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Repas chauds

Apéritif maison, zakouskis chauds et froids (sur toast) ou dégustation apéritive servie à table
Verrines en zakouskis froids (+1,50€ /pers)

A.

• Le tranché de magret de canard fumé maison, dés de fêta et tomates confites, mesclun de jeunes pousses
• Le pressé de foie poêlé au pain d’épice, brioche aux figues et la banane, chutney maison (+3€)
• La brochette de gambas poêlées rémoulade de céleri rave, crème d’avocat
• La tourelle de pommes charlotte et ciboulette, éventail de filets de rouget poêlé, réduction au vinaigre de Xérès
• Le mi-cuit de thon rouge sur un nid de légumes croquants, dressing à la framboise
• Le tournedos de saumon légèrement saumuré, focaccia croquante à la mozzarella, petite salade au réduit balsamique
• Le filet de bar de ligne, taboulé aux herbes fraîches, vinaigrette douce aux piments doux
• Le bonbon de saumon fumé aux écrevisses, pommes et concombres, sauce aigrelette
• Le méli-mélo de fettuccini, brochette de scampis poêlés, piperade au basilic, crème de pesto
• Le carpaccio de bœuf, crème brûlée au foie gras, roquettes à l’huile de truffe et pignon de pin
• Le duo de jambon, copeaux de parmesan, soupe rafraîchissante de melon, salade croquante
• L’aumônière de chèvre, petite frisée aux pommes et lardons, vinaigrette tiède au cidre doux

B.

• La crème de potiron (en saison)
• La crème andalouse
• La crème Dubarry à l’émincé de saumon fumé
• Le velouté aux asperges
• La crème à l’effilochée de chicons
• La soupe de poissons à la rouille et aux croûtons
• La bisque de homard à l’Armagnac
• La crème de cresson à la maquée des Ardennes
• Le velouté de volaille aux graines de moutarde
• La crème de courgette
• Le consommé de bœuf, raviolis et petits légumes

C.

• La raviole de homard, polenta minute, espuma de cresson et crevette Nobashi
• Le filet de dorade rôtie sur un embeurrée de choux chinois, beurre blanc aux crevettes grises
• Le bonbon de St Pierre à la fondue de poireaux, vinaigrette douce aux herbes fraîches
• Le demi-homard puce, beurre blanc, pâtes fraîches à l’huile de truffe (+3€)
• Les St Jacques rôties, Parmentier à la noisette, lait de poule parfumé au curcuma, tuile aux sésames
• La cassolette du pêcheur gratinée, sauce homardine
• Les petits confits de porcelet en aumônière, espuma à l’huile de truffes et dés de foie gras
• Le bonbon de canards confits en douceur de foie gras, mesclun de jeunes pousses, réduction au xérès
• Le croustillant de ris de veau en pâte kadaïf, ravioles aux champignons des bois, sauce fine champagne (+3€)
• Le cannelloni soufflé au brochet, royale d’épinard, biscayenne
• Le cœur de cabillaud en croûte de tomates confites, risotto au parmesan, mousseuse aux herbes fraîches
• Les ravioles de champignons des bois à la tartufatta, sur un gâteau de lentilles à la crème de cèpes (avec escalope de foie gras poêlé +3€)

D.

• Sorbet « Maison » : banane vanillée citronnée, mojito, framboise, citron vert, pomme verte, exotique, poire.

E.

• L’enroulé de lapereau en croustillant de petit salé, embeurrée de carottes et navets, réduction au vinaigre de figues
• Le croustillant de volaille farci aux pommes et foie gras, bigarade au cidre doux
• Le contre filet de bœuf sauce « Sambre et Meuse », bouquetière de légume, pommes Château
• Le suprême de pintadeau, panure aux amandes, couscous aux abricots, sauce au marsala
• Le petit carré d’agneau rôti en croûte d’herbes fraîches, bordelaise, gratin dauphinois (+1,5€)
• Le médaillon de veau en panure de pignon de pin, jus de veau crémé à l’échalote confite
• Les côtes de cochon de lait caramélisées, cromesquis à l’ail doux, réduction au sirop de Liège
• La galantine de mignon de porcelet farci aux pistaches, Parmentier au céleri rave, sauce fine champagne
• La cuisse de canard confite, dauphine de patate douce, sauce grand mère
• La ballottine de coucou de Malines à l’antillaise, risotto et cébettes, crème de curry léger
• Le magret de canard laqué au miel, croustillant de légumes confits, bigarade aux griottes
• Le croustillant de lotte sur un risotto parfumé, spaghetti de courgette, espuma de fèves des marais et crème de bacon fermier

F.

• Le Remoudou de chèvre chaud au miel d’acacias et thym, petite salade aux fruits secs
• Le pain perdu au Saint- Albray gratiné, crème au sirop de Liège
• Le canapé fondant de reblochon, salade aux pignons de pin
• Le croquant de vieux chimay aux pommes et céleri rave
• Le plateau de fromages ou l’assiette garnie

G.

• La pièce montée en glace ou en gâteau (pour toutes circonstances)
• L’omelette sibérienne au coulis d’orange et Grand-Marnier
• La symphonie de desserts
• Les choux maisons farcis à la crème pâtissière, chocolat chaud
• Le tiramisu glacé aux spéculoos ou parfait glacé au Cointreau
• La tartelette au citron meringuée ou La tartelette aux pommes et crumble
• Le moelleux au chocolat
• Le carpaccio d’ananas, lingot glacé au fruit de la passion, coulis de framboise